今年的糖果限定画面，CM网盘见...
众人：除了你也没人对广告有兴趣的吧...
没话题扯怎么办！请甜点博士露老师来科普...
伪甜点博士
Q：為什麼太早攪拌加熱中的焦糖漿會發生反砂的現象？
A：反砂現像的產生是因為融化的砂糖再次結晶變成固體，在砂糖融化過程中，加熱過程太早攪拌
容易把未溶解或融化的砂糖顆粒拌入融化的砂糖中，如此一來融化的糖漿中有了"核心"就容易發生再結晶的現象。
其他補充：
1.煮焦糖不可使用刮刀,必須使用木匙攪拌! 照片中為錯誤示範,請大家務必留意!
2.融化砂糖的過程不可太早攪動,避免砂糖"反砂"成顆粒狀.
3.喜歡大人口味的焦糖可以煮久一點，不過考試原則上融化成為焦糖色就可以了！
焦糖做法用在點心裝飾 spun sugar是一種把焦糖拉絲作畫或是塑型的裝飾方法
用來裝飾點心效果很棒，需要注意的是不可以用在溫熱的點心料理，否則焦糖會軟化。
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